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サツマイモ試し掘り

紅はるかを一株だけ試し掘りしてみた。

ネズミが囓ってないか心配だったから。

予想では、中くらいの丁度よいサイズが6個取れると思っていたが、たまたまかも知れないが、巨大な1個とカブみたいな丸いのが1個と小さいのが2つだった。

でかいのはほんとにでかい。

太さ13センチ、長さ30センチ。

チンコみたいな血管の跡まである。

色は紅色で綺麗。ネズミが齧った跡なし。線虫害も見当たらない。

切ってみると、あまり黄色くなく白っぽい。ぎっしり固く詰まっている感じ。一見して未だ若いって感じ。

芋を掘った当日、芋を乾燥させて寝かせることもせずに、70℃のガスオーブンで1時間βアミラーゼを働かせて糖化処理。その後、200℃で30分焼いてみた。

太いのを分厚く10センチ厚に切り、アルミホイルで包んでオーブンに入れたのがいけなかったのか、1時間の糖化処理では中まで充分温度が行き渡らなかったようで、糖化が足りなかった。十分に糖化が進むと、ねとねとした蜜が滴り落ちてくるのだが、それがなかった。

焼き上がりの芋も、全然ねっとり感が無く、あまり黄色くもない。焦げ具合も足りない。一応甘いけど、ややパサパサでホックリしてなかった。

これじゃ紅はるかじゃない。

と言う訳で、多分寝かせてないのと、糖化処理が不十分で、調理は失敗。

試し掘り第二弾では、糖化処理をしっかりやって再挑戦したい。

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コメント

Re: No title

いやいや、糖化処理を的確にやればもっと美味しくなると思いますよ。

No title

写真で見るぶんにはとても美味しそうですが、実際はあんまり…って感じでしたか…。
日本で摂れるさつまいもとは何か違うところがあるんですかね。

サツマイモ

良く出来ていますね。
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サラリーマンはもう飽きた。気がつけば人生の残りも僅か。ここはひとつ、窮屈な日本を抜け出し、活力あるのにどこかゆる~いタイを舞台に、自分らしい第二の人生に旅立つことを決めてしまった50代親父。

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